Le « stœmp » (belge – bruxellois), est une purée de pomme de terre à laquelle on mélange des légumes cuits ou braisés.
Stœmp aux chicons pour 4 personnes :
3 belles pommes de terre
2 chicons (endives)
Un peu de jus de citron
1 + 1 noisette de beurre.
sel, poivre, râpure de noix de muscade
Un peu de crème liquide
Préparation :
Éplucher et faire cuire les pommes de terre à l’eau salée.
Nettoyer et laver l’endive, la couper en finement.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter les endives, le jus de citron (pour que les endives restent bien blanches), sel et poivre. Les cuire « al dente », c’est-à-dire encore croquantes. Réserver.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter, les écraser à la fourchette.
Poivrer légèrement, 3 râpures de noix de muscade, ajouter la crème liquide et mélanger.
Ajouter les chicons et bien mélanger.
Réserver au chaud et servir.
Accompagne les viandes blanches, les volailles, idéal avec la saucisse, …
Variantes :
A la scaroles, blanchir les scaroles séparément et les ajouter un peu avant la fin de la cuisson des pommes de terre. Écraser les pommes de terre et ajouter une grosse noix de beurre.
Aux carottes : faire revenir un oignon émincé dans un peu de beurre, ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et les carottes. Saler, poivrer. Couvrir d’eau et laisser cuire doucement +/- 30 min. Écraser grossièrement les pommes de terre et carottes. Ajouter une noix de beurre.
Aux poireaux, étuver les poireaux coupés et les ajouter à l’écrasée de pomme de terre.
Aux navets, cuire les navets avec les pommes de terre, écraser le tout grossièrement et ajouter une grosse noix de beurre.
Au chou vert, blanchir le chou finement coupé et l’ajouter à l’écrasée de pommes de terre.