Pour le biscuit génoise :
Peser 5 œufs,
même poids de sucre,
même poids de farine et maïzena (tant pour tant),
½ sachet de sucre vanillé,
25 gr de beurre + beurre pour le moule.
Préparer le biscuit :
Préchauffer le four à 180°.
Chemiser un moule carré de 22cm de côté.
Faire fondre le beurre et réserver.
Dans un bol mélanger les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé. Fouetter jusqu’à blanchiment. Incorporer délicatement la farine et la maïzena tamisée, incorporer le beurre rapidement.
Couler dans le moule et enfourner 35 min. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
Sortir du four et laisser refroidir. Réserver.
Pour la mousseline au café :
6 jaunes d’œuf,
1/2l de lait entier,
200 gr de sucre,
4 càc de café soluble,
40 gr de maïzena,
200 gr de beurre pommade,
2 càs de poudre de cacao.
Préparer la mousseline de café :
Faire bouillir le lait et ajouter le café soluble.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter la maïzena. Verser le lait sur le mélange, transvaser dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer. Lorsque le mélange est coagulé, on obtient une crème solide.
Ajouter la moitié du beurre dans la crème encore chaude. Laisser refroidir.
Quand la crème est refroidie, ajouter l’autre moitié du beurre en fouettant pour lui donner sa texture mousseuse.
Montage du gâteau :
Couper le gâteau en deux rectangles.
Trancher chaque rectangle en trois dans le sens de l’épaisseur, en quatre si possible.
Poser une tranche de génoise sur le plat de service, tartiner une fine couche de mousseline de café. Poser une deuxième tranche de génoise et tartiner une fine couche de mousseline au café, renouveler l’opération. Finir par une fine couche de mousseline de café.
Raboter les bords pour qu’ils soient bien nets ou couper les portions. S’il vous reste un peu de mousseline, garnir à la poche à douille cannelée (∅ 8mm) ou saupoudre de poudre de cacao.
Décorer avec un physalis.