Ingrédients pour 4 personnes :
2 abaisses de pâte feuilletée,
500 gr de volaille (poulet, dinde, ou des reste de volaille),
2 càs de farine,
2 x 20gr de beurre,
1 càc d’estragon,
1 càc d’échalote hachée,
2 dl de vin blanc sec,
500ge de champignon de Paris,
2 dl de crème liquide,
1 œuf
Préparation :
Faire revenir les échalotes et la volaille coupée ne morceaux dans le beurre fondu. Laisser prendre légèrement couleur, jeter la farine et mélanger pour qu’elle enrobe les morceaux et pour la faire cuire.
Ajouter le vin blanc et l’estragon et laisser cuire doucement 20 min à couvert (10 min si vous utiliser des restes de volaille).
Pendant ce temps, laver, émincer et faire revenir les champignons dans le beurre, saler, poivrer et un filet de jus de citron. Ajouter à la volaille.
Ajouter la crème et laisser tiédir.
Foncer un moule à tourte (moule au haut bord) de 20 cm, y déposer la préparation. Badigeonner les bords avec l’œuf battu, couvrir avec la 2ème abaisse, bien coller les bords. Dorer la tourte et faire une cheminée au centre.
A ce stade vous pouvez laisser la tourte en réserver.
Préchauffer le four à 220° Enfourner la tourte et baisser la température à 200° puis au bout de 10 min à 180° et laisser cuire encore 30 min.
Servir chaud ou tiède avec une salade verte à la vinaigrette.
